Ο σεφ Dan Barber αντιμετωπίζει ένα δίλημμα πολλών συναδέλφων του: πώς να κρατήσει το ψάρι στο μενού. Μας διηγείται με σοβαροφανές χιούμορ την εξονυχιστική έρευνα του, στην προσπάθεια να βρει ένα βιώσιμο είδος ψαριού που να μπορέσει να αγαπήσει. Επίσης περιγράφει το γαστριμαργικό του παράδεισο από τότε που ανακάλυψε ένα,θεϊκό σε γεύση, ψάρι το οποίο εκτρέφεται στην Ισπανία με επαναστατικές μεθόδους.
H Veta la Palma είναι μία επιχείρηση αγροτικής εκμετάλλευσης που βρίσκεται σε ένα νησί στον ποταμό Γουαδαλκιβίρ, 16 χιλιόμετρα από τον Ατλαντικό Ωκεανό στην Ισπανία. Αλλά την ίδια στιγμή, είναι μέρος του φυσικού καταφυγίου Doñana και του δικτύου Natura 2000, και έχει χαρακτηριστεί ως υγρότοπος Ραμσάρ διεθνούς σημασίας. Παρακολουθήστε αυτή την εξαιρετική ομιλία για να μάθετε πώς αυτό είναι δυνατό.
Κεντρική εικόνα Ⓒ : Food and Wine: Dan Barber Steps Away from Blue Hill at Stone Barns, with Pivot to Chefs in Residence Program
