Comments Off on How I fell in love with a fish – Πώς ερωτεύτηκα ένα ψάρι

By Elena Symeonidou, July 19, 2013

Chef Dan Barber squares off with a dilemma facing many chefs today: how to keep fish on the menu. With impeccable research and deadpan humor, he chronicles his pursuit of a sustainable fish he could love, and the foodie’s honeymoon he’s enjoyed since discovering an outrageously delicious fish raised using a revolutionary farming method in Spain.

Veta la Palma is a farm located on an island in the Guadalquivir river, 16km inland from the Atlantic Ocean in Spain. But at the same time it is part of both the Doñana Biosphere Reserve and the Natura 2000 Network, and has been designated a RAMSAR site of international importance. Watch this excellent talk to find out how this is possible.

__________________________

Ο σεφ Dan Barber αντιμετωπίζει ένα δίλημμα πολλών συναδέλφων του: πώς να κρατήσει το ψάρι στο μενού. Μας διηγείται με σοβαροφανές χιούμορ την εξονυχιστική έρευνα του, στην προσπάθεια να βρει ένα βιώσιμο είδος ψαριού που να μπορέσει να αγαπήσει. Επίσης περιγράφει το γαστριμαργικό του παράδεισο από τότε που ανακάλυψε ένα,θεϊκό σε γεύση, ψάρι το οποίο εκτρέφεται στην Ισπανία με επαναστατικές μεθόδους.

H Veta la Palma είναι μία επιχείρηση αγροτικής εκμετάλλευσης που βρίσκεται σε ένα νησί στον ποταμό Γουαδαλκιβίρ, 16 χιλιόμετρα από τον Ατλαντικό Ωκεανό στην Ισπανία. Αλλά την ίδια στιγμή, είναι μέρος του φυσικού καταφυγίου Doñana και του δικτύου Natura 2000, και έχει χαρακτηριστεί ως υγρότοπος Ραμσάρ διεθνούς σημασίας. Παρακολουθήστε αυτή την εξαιρετική ομιλία για να μάθετε πώς αυτό είναι δυνατό.